市面上经过冰冻的袋装速冻甜玉米中的营养成分会流失吗?

2020-05-21  来自: 河北万华天宝食品有限公司 浏览次数:1181

很多人会问市面上经过冰冻的袋装速冻甜玉米中的营养成分会流失吗?今天河北万华天宝食品有限公司的小编为大家解答下:

其实速冻甜玉米的营养成分没有比新鲜玉米的差,甚至在某些方面会,当作物从地里收割之后,它的营养和风味都在不断地流失,如果速冻后,可以减缓食物的变质和营养的流失而已。但是口感方面,两者就相差大了,单从营养来说,不用担心。 玉米的营养价值维生素含量非常高玉米,又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营养保健物质,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比,结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍,而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍,“生命元素”硒的含量则高8~10倍,其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。 

1、我们吃东西都是要消化,很多营养成分终会被消化至基本单位才能被人体吸收,比如米饭面条中的碳水化合物主要被消化为葡萄糖等;鱼肉等蛋白质被消化至氨基酸等。冷冻食品会改变食品结构,使得部分物质降解分解,但是很难改变小分子的结构。从这个角度来说,速冻甜玉米根本不会影响食品营养价值或者影响很小。

2、有些物质容易在冻融过程中失活,这部分物质的营养价值会降低。这些一般是比较敏感的物质,比如抗体、未知的生物活性物质。这个主要是一些新鲜食品,比如说牛奶、水果。相信一般人 不会去冻牛奶水果,所以这个不用太考虑。

3、速冻甜玉米的主要影响营养价值的原因不是速冻甜玉米本身,而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。但是在小城市农村甚至是大上海的很多超市,无法做到不冻融。冻融一方面会少量影响食品营养价值,主要的是过程中微生物会大量繁殖,严重影响速冻食品的营养价值和安全性。这才是所在。所以在购买速冻甜玉米时,千万要注意选择,不要选那些明显是解冻过的。


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