河北万全 “中国鲜食玉米之乡”的美味健康新“食尚”

“中国鲜食玉米之乡”——万全，地处北纬41度、海拔900米、日照达3000多个小时、全年空气质量达标天数277天，这样的地理优势赋予了鲜食玉米生长的佳条件，也孕育出了好吃的玉米。

许多人的印象中，玉米是陪伴着我们长大的，院子里种植两排玉米，围成一个圈，由此可以当做栅栏，中间再分成几块“梯田”，栽种上各种各样蔬菜，小小的农家院便就这样成了。一茬玉米便是一个年岁的流淌，有时候会有一种错觉，玉米的味道，便是成长的味道。

如今的玉米早已不再是许多人记忆中的样子，过去的粗粮华丽丽的转身成为了城里人心中的健康食品。从味道和口感上细分成了糯玉米、甜玉米、糯甜玉米等种类，按照甜度又可以分类普甜玉米（10-15%糖分）、超甜玉米（20%-25%糖分）和加强甜玉米（甜糯无敌，10%-15%糖分），从颜色上分有黑色、紫色、黄、白色等，鲜食也成为了主流的吃法，磨成面熬粥、蒸窝头的早已成为了过去式。

所谓鲜食玉米就是过去吃的青玉米棒，说法是在乳熟期采收的鲜玉米穗，其营养成份及食用价值都优于完熟后收获的玉米干籽粒及其加工制品（如窝头、玉米粥等），营养学家称之为“绿色蔬菜”、“新型营养保健食品”、“长寿食品”、“作物水果”等。普通玉米干籽粒中淀粉含量很高（是影响玉米口感的主要因素之一），在鲜食玉米中明显降低了；干籽粒中品质较差的蛋白质，在鲜食玉米中得到了改善；食用价值颇高的维生素、矿物质及纤维素等营养成份含量都有明显增加。所以，鲜食玉米是一种较理想的营养平衡食品，单独食用即可获得较营养。

外行吃个热闹，内行吃门道，作为一个合格的美食爱好者，在“鲜食玉米之乡”吃玉米须吃出门道来。首先按照辨识度高的颜色将玉米简单地分成黄、白色和黑色三种，然后根据不同颜色玉米的味道、口感选择自己钟意的类型。

从味道和口感上说，黄玉米糯中带甜，肉厚皮薄，柔软细腻，清香可口之感，是普通玉米无法比拟的。特点是甜而糯。白色玉米，口感好、果皮柔嫩、糯中带甜，特点是糯而甜。黑色玉米具备了甜糯玉米鲜嫩、皮薄、口感好等所有优点，口感和味道较脆硬一些。值得一提的是黑色玉米较黄、白糯玉米营养更加丰富，维生素、微量元素含量增加，还含有硒及花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。从甜度上说黄玉米高，白色次之，黑色排在后；从糯度上说白色玉米糯，黄次之，黑色稍硬；从营养物质含量来说黑色是当之无愧，黄次之，白色。

科普时间结束啦，接下来就是行动时间了，夏至已至，吃鲜食玉米正当时，我在万全等你。

河北万华天宝食品有限公司于2005年1月31日成立于河北省张家口市万全区，是一家主要从事速冻玉米产业的开发、生产、加工、销售并具有出口资格的农产品加工企业。公司位于河北省张家口市万全区安家堡乡，占地面积8760平方米，冷库面积3800平方米，生产车间1000平方米，拥有约1000万元的制冷、蒸煮、生产、包装设备。注册资金300万元，种植规模近5000亩，年加工能力2000万穗。公司产品主要有鲜食糯玉米系列、鲜食甜玉米系列，品种白糯系列、彩糯系列、黄糯系列玉米为主。