张家口鲜食玉米的保鲜技术

2020-12-09  来自: 河北万华天宝食品有限公司 浏览次数:65

速冻水果玉米根据形态分为穗状(完整穗或切短加工)和粒状两种;粒状水果玉米又分为整粒型、混合型、什锦型等。张家口速冻甜糯玉米生产厂家为大家介绍张家口鲜食玉米的保鲜技术。

速冻水果玉米是利用快速冷冻方法制作的水果玉米冷冻品。速冻与正常缓冻原理不同,缓冻是在0摄氏度以下低温缓慢冻结,由于冻结速度缓慢使细胞中的水首先局部形成少量冻核,之后以冰核为中心,形成大块冰晶,这样会造成细胞壁破坏,融化时细胞组织失水,营养流失,风味变坏。而速冻是利用速冻机产生的低温(-35~40摄氏度),在流动状态下瞬间降温,细胞内水分在短时间内同时形成数量无数的直径小于100微米的冰核而不形成较大的冰晶,并且均匀分布在植物组织中。因此,不会破坏细胞壁,保持了细胞组织的完好性。解冻时不会产生汁液的流失等问题,风味、色泽和形态保持完好。

河北万华天宝食品有限公司主要从事速冻玉米产业的开发,专营速冻糯玉米系列、速冻甜玉米系列、速冻甜玉米粒、速冻毛豆系列等产品,品种以京科糯2000、中糯1号、彩糯1号、超甜玉米为主。有意向的客户请咨询我们。


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